Jabugo

EL PUEBLO DE JABUGO, CUNA DEL MEJOR JAMÓN DEL MUNDO

Jabugo es un municipio situado en la Sierra Alta de Huelva, a 112Km. de la capital. El gentilicio de sus habitantes es Jabugueños.

Su principal actividad productiva se basa en los Encinares, cereales y olivo, el cerdo y sus derivados: Jamones y chacinas, de los cuales ha obtenido la fama.

Jabugo se encuentra enclavado en la Sierra de Aracena, en el centro del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. La excelencia del curado de sus jamones ha convertido a esta población en sinónimo de calidad de este producto.

EL HOY Y EL MAÑANA
DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS JABUGUERAS

Las nuevas exigencias de las distintas administraciones públicas relacionadas con el cuidado del ganado y la sanidad han influido en la estructura de las industrias, dándose el paso de una industria tradicional a otra moderna y mecanizada.

Junto a productos curados como el jamón, la paletilla y los embutidos, y frescos como el solomillo o las costillas, han aparecido en el mercado otros nuevos, como los platos precocinados o los patés, sobre los cuales aún está experimentando.

Existen varias calidades entre los productos, dependiendo de la alimentación previa del cochino, que puede haber sido a base de piensos compuestos o de bellota, o, en término medio, de “recebo”, con bellota de temporada y pienso el resto del año, originando diferencias en los precios finales y en calidad de los productos. La valoración de esta calidad tiene su culmen en la utilización del apelativo propio de los jamones de Sánchez Romero Carvajal: “ Cinco Jotas”, que también se ha convertido en sinónimo de lo bueno. En los último años, la Junta de Andalucía había venido estudiando la creación de una denominación de origen, dentro del plan “ Alimentos de Andalucía”. Al final, se estableció una única denominación que unificaba anteriores proyectos: “ Jamón de Huelva”. Esta decisión ha resultado polémica entre las industrias jabugueñas, que deben “integrarse del todo”. Estas reivindican su conocimiento, y su nombre, Jabugo, más conocido a nivel nacional.

A pesar de la creación de la Denominación de Origen, la fama del jamón y otros productos de Jabugo es inevitable. Con la puesta en marcha de nuevos sistemas de comercialización y la apertura de las fronteras, el futuro de Jabugo es claramente halagüeño.

Jabugo camina también hacia una economía de servicios, especialmente turística que sabe vender las excelencias de su chacina. Es ya un hecho el desarrollo de la hostelería, como expositor privilegiado de los productos de la tierra.

Este municipio se beneficia de nuevo, como a lo largo de su historia, de su situación central en la Sierra y por ser cruce de dos importantes vías de comunicación. Además, en relación con la creación del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, se están produciendo importantes actividades de fomento del turismo rural, tanto por el alquiler de casas como por el proyecto de algún hotel rural, que ofrecen al visitante un paisaje y una gastronomía incomparables.

Sin embargo, por encima de todo, lo fundamental del municipio es su carácter dinámico, sobre un desarrollo endógeno sustentado y no dependiente, que traza un sólido camino para ver con optimismo el desarrollo futuro.